Rosace Avocat crevettes

Je ne cuisine plus beaucoup en ce moment, mais l'autre jour, j'ai trouvé une recette de l'atelier des chefs qui m'a fait envie.

Une rosace d'avocat et de crevettes :

Ma réalisation :

 

La réalisation des chefs :

 

 

Vous trouverez la recette ici :
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/24225-salade-d-avocat-et-crevettes.php

Mais je vous la détaille quand même :

Les ingrédients (quantités pour 4 personne(s))

• Avocat(s) : 4 pièce(s)
• Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s) : 150 g
• Ciboulette : 0.5 botte(s)
• Pour la sauce
  Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
• Moutarde forte : 20 g
• Huile d'arachide : 20 cl
• Ketchup : 20 g
• Tabasco rouge : 1 goutte(s)
• Sel fin : 4 pincée(s)
• Moulin à poivre : 4 tour(s)
• 
  Pour le dressage
  Fleur de sel : 4 pincée(s)
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• Ce que vous pouvez préparer avant le cours
  
  - Réaliser les pesées.
  - Égoutter les crevettes si nécessaire.
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  Pour la sauce
  
  Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le ketchup et le Tabasco. Réserver.
  

  
  Pour les avocats
  
  Ciseler finement la ciboulette.
  Éplucher les avocats. A l'aide d'un couteau, tailler ensuite de fines tranches d'avocat et en tapisser le fond de 4 petits bols.
  Tailler le reste des avocats en petits dés.
  
  Dans un bol, mélanger les crevettes, les dés d'avocat, la ciboulette ciselée et 50 g de sauce. Garnir ensuite les bols.
  

  
  Pour le dressage
  
  Dans une petite assiette, démouler délicatement la préparation puis la parsemer de fleur de sel.