Bavarois aux poires et coulis de framboises

Le bavarois, c'est moelleux, c'est gouteux et c'est frais. Bref, j'adore le dévorer. Mais le préparer c'était pour moi une autre histoire.
La semaine dernière, Mamie Bruz m'en a parlé : "Tu verras, avec le Thermomix, c'est très simple à réaliser".
Alors, je me suis lancée et nous nous sommes encore régalés :

Voici la recette du Thermomix.

Inconditionnelle du chocolat, je me suis préparée un portion avec du chocolat fondu.

Poires/chocolat, c'est toujours un excellent mélange.

Bon appétit !!!

 

Portions et Ingrédients

6 personne/s

le bavarois aux poires

500 g de poires, Conférence bien mûres
250 g de crème fraiche, liquide à 35% m.g. minimum
100 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
30 g de kirsch ou d'eau-de-vie de poire (facultatif)

la crème anglaise

250 g de lait
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre

le coulis de framboises

100 g de sucre en poudre
250 g de framboises

 

 

Préparation

Bavarois aux poires et son coulis de framboises

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min/80°C/vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mixer 10 sec/vitesse 4.

3. Verser la crème anglaise dans un saladier. Laver le bol, rincer à l’eau froide, l’essuyer et y insérer le fouet. Ajouter la crème fraîche et mixer environ 50 sec/vitesse 3. Observer la prise de la crème et, si besoin, poursuivre le mixage en surveillant jusqu’à 2 minutes. Réserver au frais dans un bol.

4. Eplucher les poires, retirer les cœurs et les pépins et les couper en morceaux. Les mettre dans le bol et mixer 30 sec/vitesse 8.

5. Ajouter la crème anglaise, le sucre, le kirsch et la crème fouettée et mixer 30 sec/vitesse 3. Verser la préparation dans un moule à côtes et mettre au réfrigérateur environ 6 heures.

6. Mettre dans le bol les framboises nettoyées, le sucre et 150 g d’eau et régler 5 min/90°C/vitesse 3.

7. Filtrer le coulis à travers une passoire fine, laisser refroidir et servir frais avec le bavarois démoulé.