Entremet au citron et caramel au beurre salé

Aujourd'hui, Oliv' est rentré à la maison après une opération de hernie discale.
Il avait beaucoup maigri ces dernières semaines car cette hernie le faisait atrocement souffrir et la morphine ne calmait même plus les douleurs.

Alors nous avons fêté sa sortie de l'hôpital dignement et je lui ai préparé (entre autre) un dessert avec quelques ingrédients qu'il aime pour qu'il commence à reprendre des forces et se "remplumer".

Oliv' aime le citron, les spéculos, le caramel au beurre salé (les crêpes, le Nutella, le chocolat, la glace Haagen dazs macadamia nut brittle ou noix de pécan, les macarons, le riz au lait .... - mais comme il est assez très gourmand, il a fallu faire des choix !!!).

Après quelques recherches sur le net, j'ai trouvé ici une recette d'entremet regroupant une partie de ces ingrédients.

La recette est très facile à réaliser. J'y ai rajouté ma petite touche personnelle en mettant une soupe très chaude de caramel au beurre salé dans le fond de l'assiette. La chaleur du liquide fait fondre tout doucement la base en spéculos. C'est très agréable en bouche.

La recette de "à 2 mains...Cap Délice" :

 

Ingrédients :

 

pour 5 cercles environ selon les tailles

 

Pour le fond de chaque cercle :

15 speculoos - 50 g beurre fondu

 

Pour la crème citron:

3 citrons - 70 g beurre - 2 oeufs et un jaune

150 g sucre - 250 g mascarpone

2 feuilles de gélatine ou agar agar 1cc

 

Recette sans thermomix:

réduire les speculoos en poudre et mélanger au beurre fondu puis repartir au fond de chaque cercle

pressez 2 citrons ou 3 , mettre la gélatine dans l'eau froide

dans un saladier battre le jaunes d'oeuf, les oeufs , le sucre au fouet versez dans une casserole  

faire cuire au bain marie et remuer jusqu'a épaississement légé

ajouter l'agar agar si vous n'utilisez pas la gélatine laissez 1minutes environ en bain marie
puis retirez du feu et ajoutez le beurre en petit morceaux

ajoutez la gélatine essorée si vous l'utiliser et bien mélangez

ne pas mettre l'agar agar et la gélatine soit l'un ou l'autre

ajoutez le mascarpone bien mélangez

 

Recette au thermomix :

mettre les speculoos dans le bol 20 sec/vitesse5 réservez de coté

faire fondre au micro onde le beurre et le mélanger au speculoos

déposez ce mélange au fond de chaque cerclage en vous aidant du dos d'une cuillère a soupe

pressez les citrons les mettre dans le bol avec le sucre et le beurre 2mm/60°/vitesse2

ajoutez les oeufs et jaune 10 sec/vitesse 4 puis 7mm/80°/vitesse2

ajoutez les feuilles de gélatine essorées 10sec/vitesse5

ajoutez le mascarpone 10sec/vitesse5

versez la crème au citron dans chaque cercle par dessus le speculoos

mettre au frais 2 heures avant de décercler