Soirée Verrine

Ce we, nous avons organisé une petite soirée "dégustation de verrines" composées par nos soins (Oliv' a préparé les verrines sucrées et je me suis chargée des verrines salées).
Le verdict des 4 couples présents a été sans appel, et les 2 verrines ayant eu le plus de succés furent :
La crême brulée de foie gras aux figues en verrine et La verine verte :


CAPUCCINO DE HOMARD ET GAMBAS EN VERRINE

VERRINE DE SAUMON ET POIVRONS SUR SAUCE CHAMPAGNE :

LES 6 SORTES DE VERRINES REGROUPEES :

VERRINE VERTE:

RIZ AU LAIT MOELLEUX ET COULIS DE FRAMBOISES EN VERRINES :

MARSHMALLOW WALLOW :

AUMONIERE DE NOIX DE PETONCLES ET GAMBAS SUR FONDUE DE LEGUMES :

CREME BRULEE DE FOIE GRAS AUX FIGUES EN VERRINES :

RECETTES :

CREME BRULEE DE FOIE GRAS AUX FIGUES EN VERRINE :

Pour 8 personnes

8cl de lait entier – 8 cl de crème liquide – 2 jaunes d’œufs – 300 grs de foie gras de canard – 2dl de porto rouge – 1 cuillère à café de maizena – compote de figues

Découper le foie gras en gros dés. Faites tiédir dans une casserole le lait et la crème liquide. Versez le lait tiède (50degres) dans un saladier haut. Ajouter les jaunes d’œufs, une pointe de sel et les dés de foie gras. Mixez le tout. Filtrez la crème et versez-la à mi-hauteur dans les verrines. Placez ces verrines au four et faites cuir à 110 degrés pendant 16 minutes. Laissez refroidir.
Laisser réduire le porto de moitié dans une casserole à feu doux. Mélanger la maizena. Versez cette liaison sur les verres de foie gras.
Placer la compote de figues sur le foie gras et servez bien frais !

VERRINE VERTE

Pour 8 personnes

6 kiwis – 2 pommes grany – 2 poires – 140 grs de sucre – 6 cuillères à soupe de sirop de menthe – 2 cuillères à soupe de Get 27 – 50 cl d’eau – 2 brins de menthe

Epluchez et coupez les poires en quartiers. Coupez les pommes en petits batonnets. Epluchez et coupez les kiwis en quartiers.
Portez à ébullition l’eau avec le sucre ; la menthe, le Get27, le sirop de menthe et les quartiers de poires. Faites cuir 5 min et laissez refroidir.
Répartissez dans les verres cette mixture et les autres fruits. Laissez reposer au réfrigérateur. Servir très frais !